Приготовление мяса косули. Охотничья кухня - рецепты - косуля. Выбор мяса и полезные свойства
Чем полезно косулье мясо
Как и у многих диких животных, у косули очень полезное и питательное мясо. Ведь она сама выбирает себе пищу, употребляет полезные для себя растения. Таким образом, мясо косули накапливает в себе множество полезных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Кроме того, именно косулье мясо содержит наиболее легко плавящийся жир, среди всех диких копытных животных. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
В среднем 100 гр мяса косули содержит:
Белки - 21,1гр
Жиры - 6гр
Витамин РР(Ниациновый эквивалент) - 3,5 мг
Йод - 7 мг.
Нанесите кусочек оленины в муку и поставьте медленную плиту в сопровождении ингредиентов по вашему выбору, затем варите на медленном огне в течение 8 часов и подавайте вкусные домашние блюда из оленина. Вырез - наш оленинный горшок взят из плеча и шеи. Идеально универсальный ингредиент на кухне, Олисон - отличная альтернатива говядине.
Кук - Есть множество способов приготовить Оленина Минсе; просто используйте его в качестве альтернативы в рецептах мясной говядины. Это не инструкции для приготовления всей оленины, но для приготовления нашей оленины: косуля. Они будут работать на дикую икру и мунтяк, а также стейки и поясницу из пара. Если вы хотите знать, почему мои методы приготовления отличаются от многих традиционных инструкций, читайте больше в конце.
Популярные блюда из косули
Мясо косули тушеное. Нарезанные куски вымоченного, очищенного от пленок и хорошо вымытого мяса (шеи или лопатки) посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем и чабером. Положить в скороварку на нарезанное ломтиками копченое сало, добавить ягоды можжевельника и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до мягкости. Одновременно очистить сельдерей, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, смешать с тушеным мясом в скороварке. на гарнир можно подать, жареный или запеченный картофель, салат из свежих овощей.
Горячая панорама - 90 секунд - флип - 90 секунд - 5 минут отдыха. Теплые плиты, включая тарелку для отдыха стейков. В идеале они будут отдыхать в теплой духовке. Если вы хотите приготовить соус для сковороды, используйте сковородку или вы можете приготовить их на скошенной сковороде. Вам нужно очень жарко: если использовать палку с антипригарным покрытием, это не улучшит ее долговечность; нержавеющая сталь или железо. Слейте масло другой стороной, прежде чем переворачивать их, готовя стейки еще на 90 секунд.
Если вы хотите, чтобы ваша оленина была сделана больше, чем на картинке, вы можете выключить огонь и оставить его еще минуту или около того. Он будет менее мягким. Отдыхайте в течение 5 минут, пока вы делаете свой соус, или вылейте поздравительный стакан вина.
Седло косули на гриле. Вымоченную спинку косули хорошо вымыть, нарубить на натуральные котлеты. Посыпать солью, молотым черным перцем, разложить на решетке гриля, предварительно подложив под каждый кусок мяса ломтики шпика, смазать растительным маслом и запекать, поливая выделяющимся соком. Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной или жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный соус.
Почистите суп с оливковым маслом и положите в духовку. Маленькая без костей поясница займет около 20 минут. Самый большой совместный сбор, который мы регулярно продаем, около двух третей без костей, нуждается в более чем 40 минутах. С довольно маленькими суставами, все разные формы, различные печи и желание приготовить его довольно редко, приготовление по времени в одиночку - это бит и промах.
Это когда вы вынимаете его из печи: внутренняя температура будет продолжать расти, пока она отдыхает. 15 минут под фольгой в теплом месте. Не пытайтесь делать традиционный соус: в кастрюле не будет жира, а драгоценные маленькие соки. Жир помогает: разрезание разрезов и «бардинг» с помощью щепок сала или свиного жира имеет значение. Однако это нереально и требует много времени. Рассмотрите другие варианты: несколько небольших суставов или горшок с жареной добавкой жира в виде бекона, свиной свиньи или просто хорошего слизняка.
Косулье мясо жареное. Мясо (окорок или лопатку) отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиговать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом (например, с добавлением тимьяна, молотого мускатного ореха, гвоздики черного перца, лимонного сока, растительного масла и воды), добавить лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, положить ломтики шпика, сверху - мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино. На гарнир можно предложить картофель, рис, сдобные кнедлики, бруснику, печеные яблоки, ягодный морс.
Оленина в традиционных книгах рецептов
Существует тенденция к методам жить от одной кулинарной книги до следующей. В результате многие книги рекомендуют методы приготовления для оленины, датируемые 19-м веком. Они почти наверняка готовили красный олень, большое животное весом в шесть раз больше, чем икра. Оленина красного оленя нуждается в подвешивании, чтобы смягчить ее, что сделало ее очень «гнусной» и сильной. Маринование, так часто рекомендуется, было таким же, чтобы прорезать игривый вкус, чтобы размять мясо. Суставы намного больше, чем у икры, поэтому их нужно готовить дольше.
Косулье мясо, жаренное в сметане . Выдержанное в маринаде мясо обжарить на масле со всех сторон вместе с нарезанными кореньями и луком, залить маринадом с пряностями и тушить в духовом шкафу до готовности. Затем снять крышку с посуды, в которой тушилось мясо, и еще раз обжарить его до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски. Сок с овощами протереть, заправить сметаной с добавлением муки, дать закипеть, посолить и поперчить. Порции мяса положить в приготовленный соус или подать на блюде, украсив брусникой и кружочками лимона, а соус подать отдельно. На гарнир можно предложить сдобные кнедлики, салат из свежих овощей, морс из кислых ягод.
Отсюда потребность в трудоемких озерах и бардингах, чтобы попытаться заполучить в них немного жира. Наши дорогие лесные и луговые обитатели, которые заставляют вас чувствовать себя тепло, когда вы смотрите на них, не только популярны из-за их внешности. Поскольку мясо происходит от диких животных, оно имеет высокое качество. Их естественный образ жизни является гарантией качества. Этический аспект также намного превосходит этические убойные животные. Хранение, кормление и транспортировка не являются обычной критикой в животноводстве.
Котлеты натуральные из мяса косули.
Очищенную от пленок хребтовую часть хорошо вымыть, нарубить на котлеты, отбить, посолить, поперчить. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые котлеты можно посыпать измельченными засахаренными вишнями, изюмом и корицей и подать с фруктовым или ягодным соусом.
Охота также важна и имеет большую пользу. Потому что дикие корма на том, что он находит в дикой природе, его плоть является дополнительной пряной и ее вкус безошибочным. Мясо для игры обычно темно-красное и имеет очень низкое содержание жира. Помимо домашнего скота, мясное мясо также имеет более низкое содержание воды. С точки зрения питания большое количество белка имеет высокую биологическую ценность. Кроме того, содержание витамина не следует презирать.
Правильное обращение с охотником с игрой - от стрельбы по снабжению убитой игрой до немедленной транспортировки в камеру охлаждения - чрезвычайно важно для качества мяса. Охлаждают и оставляют обрабатывать в течение еще 3 дней. Гликоген деградирует в мясе игры и превращается в молочную кислоту. Это неизбежно и, следовательно, имеет решающее значение для слабости плоти. Только после этого времени мясо обрабатывается и делится.
Бифштексы из мяса косули . Настоящие бифштексы из мяса косули - отличное блюдо, но чтобы получить его, вам должна сопутствовать удача. Дело в том, что они считаются составной частью так называемого охотничьего права, т. е. отдаются охотнику. Бифштексы также можно приготовить и из хребтовой части или окорока косули. Мясо положить под гнет в холодильник на вылеживание, посыпав толчеными ягодами можжевельника. Перед приготовлением можжевельник убрать, мясо зачистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Мясо отбить, посолить, поперчить, переложить ломтиками лука и кервеля или зеленью петрушки, сбрызнуть растительным маслом, положить друг на друга и поместить в холодильник на 1-2 часа. На сковороде разогреть шпик или растительное масло и обжаривать в нем ломтики мяса в течение 5 минут с обеих сторон. Выложить на теплое блюдо, сбрызнуть лимонным соком. На гарнир можно предложить картофель фри или жареный, отварной рис или салат из свежих овощей.
Свежая оленина обычно доступна с начала мая до конца декабря. Дикие рецепты предлагают вкусные блюда, которые легко приготовить. Есть ли кроличье филе с коркой травы или медальонами оленей, даже необычные дикие рецепты, такие как жареное филе кенгуру или действительно исключительный вкусный стейк из крокодила, теперь есть в наших широтах. Кроме того, уже есть множество вкусных диких рецептов. Он объясняет шаг за шагом, как подготовить свой рецепт игры, чтобы он преуспел. Правильные специи, такие как ягоды можжевельника, перчинки, специи, гвоздика, тимьян, лимонный тимьян, майоран, орегано, розмарин и зелень петрушки, гармонируют с мясом и делают блюдо для игры полезным.
Медальоны из мяса косули.
Зачищенную хребтовую часть отделить от костей и длинную мышцу нарезать поперек волокон ломтиками (медальонами) толщиной 3 см. Отбить, посолить, поперчить, смазать тонким слоем растительного масла и поставить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: свинину пропустить через мясорубку, добавить желток, сливки, коньяк, пряности, посолить, хорошо перемешать. В каждом медальоне сделать надрез ("кармашек"), наполнить его приготовленной начинкой, снаружи смазать тертым чесноком. Оставшуюся начинку завернуть в ломтики шпика, перевязать их ниткой. Медальоны и трубочки из шпика обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем снять со сковороды и переложить в другую посуду на слабый огонь. В оставшийся на сковороде сок добавить муку, подлить говяжий бульон. После закипания добавить заранее приготовленные грибы, тушенные в масле с добавлением перца и соли, хорошо перемешать и перелить в подогретый соусник. На сковороду с разогретым маслом положить теплые медальоны, полить коньяком, использовав для этого горячий половник из нержавеющей стали, и поджечь. Сразу же подать, полив соком из соусника. На гарнир можно предложить жареный картофель, салат из свежих овощей, ягодный морс.
Любой, кто задается вопросом, где получить эти причудливые мясные изделия, рекомендуется обратиться к мяснику с его доверием. В принципе, во время шоппинга следует убедиться, что мясо не пахнет слишком интенсивным. Иначе ничего не мешает кулинарным наслаждениям.
Рецепт можно также найти в новом журнале по приготовлению для нашей редакционной серии «Мой рецепт из дома». На 112 страницах мы представляем вам более 70 рецептов наших популярных читателей, а также выдающихся личностей из региона. На кухне Астрид Эстель варится каждый день. С оленем мать двух взрослых сыновей означает олень, кабан, кролик и все остальное, что приходит перед пистолетом. Вместе со своим мужем Зигисмундом она оштрафовала за проверку лицензии на охоту. Для серебряной свадьбы он удивил ее винтажным автомобилем, и вскоре вся деревня отправилась на празднование.
Особенности приготовления косули
Косуля- некрупный изящный олень со сравнительно коротким туловищем, задняя часть которого несколько толще и выше передней.
Существует несколько его географических рас с особыми названиями, но все это один и тот же вид. Чаще всего можно встретить мясо европейской и сибирской косули. Масса тела у самцов европейской косули среднем составляет 22-32 кг, сибирской - 55-56 кг, самки несколько мельче. Косуля населяет опушки леса, разреженные леса и заросли кустарников, которые дают ей укрыться днем. Активна преимущественно ночью, когда объедает листья и питается ягодами, грибами и травой.
Благодаря своей многочисленности косуля - самый известный охотничье-промысловый представитель семейства оленевых в Евразии. Во многих восточных странах мясо косули - распространенный деликатес, равно как и мясо её близкой родственницы лани (её мясо жестковато, поэтому требует предварительного вымачивания и маринования).
Большая часть жизни Астрид Эстель имеет место в природе. Она уже почти 20 лет работает на контрактной лесохозяйственной компании, так как она дома в лесу. Когда она приходит домой вечером, она обычно предпочитает готовить для себя и своего мужа, который работает в этой компании. Чтобы принести шею шеи в меню, любитель свежей травы попробовал рецепт друга некоторое время назад. Затем они готовят ломтики говядины. «Вот как выглядит олень, мой муж всегда режет это», - рассказывает Астрид Эстель. В смеси муки и кайенского перца 50-летний превращает мясные части.
Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето. Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества. У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.
Разделка косули аналогична разделке баранины: самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули - едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.
Седло - замечательный постный филейный кусок, из которого неплохо получается изысканное жаркое. Это мясо косули применяют для приготовления отбивных котлет и жареных медальонов. У задней ноги мясо нежное и в тоже время является постным. Такое мясо косули используется для приготовления бифштексов, жаркого и шницелей.
В большом горшке с Оливеном они омрачены хрустящими. Поэтому она нажимает это без особого запаса в горшке, добавляя свежий розмарин. Затем крышка поступает на скороварку. Ожидается два часа. В это время готовится домашний хлеб. Для глаз и как фактор свежести принадлежит этому блюду еще овощной салат из помидоров, салата, моркови, огурца и грибов. Он также готовит салат - из сока апельсинов, оливкового масла, горчицы и меда. «Это региональный мед?» - спрашивает Вилфрид Клюге. Прямо из соседней деревни, от пчеловода из Гроблебена, приходит натуральное сладкое.
Из всех видом дикого мяса, мясо косули считается одним из самых нежных и полезных. Как приготовить косулю интересует многих, особенно тех, кто первый раз сталкивается с дичью.
В данной статье описывается самые простые, классические рецепты.
Как приготовить косулю тушеную в казане. Ингредиенты
И его там не было для принятия солнечных ванн, но для выращивания овощей. Зеленая капуста - любимая семья - кстати, она также доступна в рождественские дни с обжариванием игры - наконец, с диким кроликом и кроликом. Затем следует оленьи шпильки, которые выливают с помощью соуса, фильтрованного через сито. Астрид Эстель украшает блюдо свежей, нарезанной петрушкой. Плоть нежная и отрывается от кости. Вывод шеф-повара: «У шеи оленя нет такого сильного вкуса в игре, так что вам удалось по-настоящему поесть».
Оленина - популярный воскресный обед. И мясо оленя присоединяется к списку фаворитов. Он может быть приготовлен сердечным сердцем и партитурами с очень интенсивным игровым вкусом, который еще отчетливее в его заметке, как дикий кабан или олень. Основной сезон для блюд из оленины традиционно осенью и зимой.
- мясо косули 1-2 кг.
- растительное масло
- 10 долек чеснока
- репчатый лук - 2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- столовый уксус - 2 ст. ложки на 2 литра воды
- Соль, черный молотый перец по вкусу, специи по вкусу, зелень
Как приготовить косулю
Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.
С началом осени часто одет на олень. Хотя игровое мясо обычно популярно осенью и зимой, его можно купить замороженным круглый год. Если вы цените свежее мясо и овечье мясо, вам придется покупать его во время охотничьего сезона. Обычно это между серединой мая и январем. Благоволит молодой олень, потому что мясо нежное и темное, очень низкое в жире и здорово. Старшие животные, как правило, имеют длинноволоконную и жесткую плоть. В розничной торговле, на еженедельных рынках или в хорошо укомплектованных супермаркетах они, конечно же, находят свежего оленя на мясорубке, а также мясника.
Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.
Советы по подготовке оленей
Очень часто оленина - это благородная оленина, приготовленная как жареная или даже нога. Мясо груди, а также шея идеально подходят для восхитительных рагу. У оленя есть сильный вкус, но это не должно мешать вам добавлять пряность к своему сердцу и изменять его. Вряд ли блюдо из оленины тушеное без красного вина, если его подают как жаркое. С луком и корневыми овощами вы получаете отличную основу для соуса. Можжевельник и лавр являются одними из основных специй, но помимо соли и перца их можно, несомненно, поддерживать другими травами, такими как розмарин, чеснок или тимьян.
как приготовить мясо косули
Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.
вымоченное мясо косули
Любой, кто смотрит за пределы страны, найдет блюда дичи, совершенно разные и необычно приправленные для местного вкуса, например, лавандой или корицей, имбирем и гвоздикой. Расчесывать оленину с фруктовым сладким. Почти невероятно, насколько хорошо игра, особенно оленина, может быть очищена сладкой, но терпкой нотой. На самом деле, блюда выигрывают значительно, если вы объедините их с одним.
Оленина котлета с грибами - это быстрое, но изысканное блюдо. Так включите во множество блюд с оленьей суровой клюквой или, альтернативно, клюквой. Но и виноград, чатни, а также апельсины, инжир и мед идеально подходят. В некоторых регионах страны оленина традиционно подается с бузиным соусом или миндалем. И кусок сладких взбитых сливок на мясе не только выглядит привлекательным, но и прекрасно гармонирует с ним.
В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.
На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.
Если мясо мягкое, оно готово.
Как приготовить косулю на сковородке
Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.
Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.
После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.
