Как посолить омуль кусочками в домашних условиях

Если бы он был пуст, все реки мира должны были бы течь целый год, чтобы заполнить его. Но нажмите на жителя, чтобы сказать, что он больше всего любит Байкала, и он может бросить свою судьбу с неописуемой, серой, маслянистой, длинной рыбой, которая обитает в нем.

Сибиряки любят скромный омуль. Они любят его жареные, сушеные, копченые, запеченные, жареные, соленые, фаршированные, с внутренними и без внутренних органов, с и без чешуи. Жители восточного берега, даже похожие на него, слегка разложились - «с запахом», они это называют.

В теплую погоду, то есть над морозом, они продают ее из десятков придорожных стендов вдоль берега, их портативные плиты, отрывающие дым от ольхи, с рядами вылеченной рыбы на столах, ожидающих обернуть газету и унести. «Стенды - относительно новая вещь», - сказал один 31-летний омуль-хоук, который отождествлял себя только с Михаилом. В советские времена вы вряд ли могли найти рыбу. Слух всегда заключался в том, что улов пошел на контракт в Чехословакию.

«Несколько дней мы продаем сто, несколько дней 10», - добавил он. Зависит от погоды. Жизнь не была доброй к маленькой рыбе, далекой кузине озерной сельди, которая обитает в Великих озерах. Эксперты Института лимнологии Российской академии наук - лимнология - это изучение озер - говорят, что население выросло и упало в тандеме с войнами, голодом и другими событиями, которые заставляли людей обращаться к этому надежному снабжению продовольствием.

Когда гидроэлектростанция была построена на реке Ангаре, единственном выходе Байкала, озеро поднялось, что вызвало изменение температуры воды, что привело к резкому падению мальков, являющихся основной пищей омула. Один из результатов был меньшим и, предположительно, голодным омулом, чем в последние десятилетия.

Тем не менее, он остается самой обильной рыбой озера. Подается в приличном ресторане, обильное светло-серое мясо омула, не похожее на камбалу, мягкое и слегка рыжеватое. Копченое, оно приобретает почти сладкий аромат. Пример управления настройками электронной почты. . Но для аутсайдера главной точкой продажи омула, по-видимому, является не вкус, а цена. Почти любой стенд будет продавать один, курил, пока его целлофановая тонкая кожа не станет золотистой, от 7 до 15 рублей - от 25 до 50 центов - в зависимости от его размера.

Пристань в Листвянке, главная остановка для путешественников из близлежащих крупных городов Иркутска и Ангарска, является главной территорией для омульских купцов, и, похоже, она процветает. На крутом холме за берегом, паровые бани и дома отдыха возникли с захватывающим видом на заснеженные горы Хамар-Дабан на восток, через 30 миль воды.

Около дюжины продавцов омуля, которые создали своих курильщиков и столов на пристани, сказали, что их все чаще посещают немецкие, японские и американские туристы. Но недавно, холодный ветер дул с озера, покрытого льдом, и клиентов было мало и далеко друг от друга, поэтому они развлекали посетителя некоторыми из более экзотических рецептов омула.

Существует сырой соленый омут: рыба помещается в кучу соли, органы нетронуты и оставляется в течение 12 часов, прежде чем их мыть и есть. И есть прессованный омуль, в котором чередуются слои соли и потрошеная омуль, лазань-стиль. Есть омуль с горячим копчением, обжаренный в течение 40 минут, и омул холодного копчения, омытый прохладным ольховым дымом в течение трех дней. Слегка соленые и сушеные - его внутренности вырваны и открыты воздуху с крошечными поперечными балками крошечного типа - «вы можете взять его в любом месте», - сказал один из торговцев. «Это будет длиться вечно».

Хотя подавляющее предпочтение относится к потрошеной рыбе, некоторые покупатели предпочитают горячий копченый омул с неповрежденными органами, и они обычно волчат его, весы и все такое. «Им нравятся органы, потому что это сочетанно», - сказала 23-летняя Яна Бородина, которая занимала один стол.

И, наконец, есть омуль «с душком» - с запахом - деликатность горного восточного берега Байкала и традиционное блюдо бурятских, живущих там монгольских людей. Рецепт довольно прост: поймайте омуль, поместите его в теплый солнечный свет, пока он не начнет пахнуть - обычно от 10 до 20 минут - и есть его, весы, органы и все такое. «Каждый по своему вкусу», - поморщилась г-жа Бородина, затем сказала анекдот: кажется, что человек с востока вышел на рынок и спросил хозяина: «Рыба свежая?».

Мы взяли Транс-Монгольскую шпору, 7-дневную поездку по тайге, степью и горам. Единственный вариант для обогрева пищи в поезде - это горячая вода, поэтому половина багажа каждого человека кажется готовой к употреблению. В то время как на Ярославском вокзале есть сервисный супермаркет, вы можете получить великолепие вместе с лапшой с горшками, запастись для поездки в Елисеевский Гастроном. Удивительно достаточно для продуктового магазина с люстрами и филигранью золота, цены не намного выше, чем в других местах в Москве.

Если вы не привезли воду в бутылках или не купили на платформе, единственный способ получить питьевую воду - дать котельной воду остыть. Легче просто пить чай, который каждый делает в титаническом количестве. В произвольные промежутки времени вагончики появлялись с пестрыми наборами чайных пакетиков, гарантируя, что мы редко пили один и тот же вид дважды.

Наряду с железнодорожными платформами по всей Сибири местные женщины собираются для продажи как самодельных, так и упакованных товаров. Не беспокойтесь, если вы не говорите по-русски: все они несут калькуляторы, чтобы показать вам, что вы должны, и ваши попутчики могут помочь вам определить, что продается или что вы только что купили. Обычно поезд останавливался между пятью и двадцатью минут, а затем оставил бы без предупреждения или свистка. Сообщения о несчастных людях, оставшихся позади, являются легендой среди опытных транссибирских путешественников.

На некоторых платформах были небольшие киоски, продающие соду, пиво, сигареты, хлеб, выпечку, орехи, сыр, печенье и чипсы. Кажется, каждый поставщик платформы продавал сумочки сишки, хрустящие о-образные крекеры, запыленные орегано. Они путешествуют хорошо, так как они почти нерушимы.

Хороший коричневый хлеб можно купить по всей России. Эта версия, обозначенная как «фитнес-хлеб», хвасталась семенами тмина и заквасками. Это было даже лучше, когда увенчано вишневым джемом, наполненным настоящими фруктами. Предварительно нарезанная колбаса - еще одна любимая путешественница Транссибирской железной дороги. Поставщики платформ продают широкий ассортимент, некоторые заводские и упакованные, другие четко разрезают дома. В любом случае, это соленая, приятная закуска.

Еда в поезде была немного похожа на возвращение в общежитие колледжа, минус мини-холодильник и банки естественного света. Пока мы ели готовые блюда, мы в основном питались нездоровой пищей и эквивалентом пакетов услуг по уходу за платформой. Эти бомбы из карбюратора обладали легкой пылью сахара и мягкими интерьерами.

Эти маленькие цифры состояли из различных орехов, которые были собраны вместе с пастой из зефира. Среди предложений сала: картофель, пельмени, жареная курица, пирожки и соленый омул, сиг, коренной для озера Байкал. Каждый товар стоит около 30 рублей. Когда-то давно пассажиры по Транссибирской силе могли съесть медведя, убитого их проводником. Мы были довольны нашей жирной, дымчатой ​​колбасой.

Мы купили самодельные сирники, сладкие кварковые оладьи. Мы не могли достать их достаточно, чтобы их можно было окунуть в вишневый соус или варенье. Обычно фаршированные мясом, грибами, луком или картофелем, пирожки получают свой типичный золотой цвет от щетки с яйцом до выпечки или жарки.

Совершенно сложенный, опытно обжаренный блинчик, наполненный сыром фермера. Замороженный на пути от сибирской кухни до платформы поезда, он быстро разморозился в нашей карете. Русские в поезде не могли договориться о том, что это называется, но все хотели, чтобы кусок хрустящей вафельной трубки был заполнен липкой карамелью.

Транссибирские обеденные вагоны находятся в автономном владении и эксплуатации, обслуживая продукты любой страны, в которой находится поезд. Рядом с жареной куриной котлеткой был сироповый, сладкий соус и жареный картофель, увенчанный пернатым укропом.

Поезд опускает российскую столовую машину на границе и берет монгольский в Улан-Баторе. На самом деле, в этом году у нас не было настоящего лета, нет тепла и нет дней купания, чтобы выпустить пар. Все ждали богатого пирога с грибами, потому что часто шел дождь.

На этой неделе вы могли слышать повсюду в офисах, магазинах, в автобусах, на остановках разговоров о том, что белые грибы, наконец, найдены в огромных количествах в лесу. В минувшие выходные горожане штурмовали леса вокруг города, и никто не возвращался домой с пустым ведром.

Эта русская страсть поразила меня также, хотя причины для меня остаются необъяснимыми. И как вы можете пройти мимо таких хороших, эффективных парней! Вечером мы грызли вкусную картофельно-грибную сковородку, обжаренную и поданную с домашними маринованными огурцами.

Охота меня не интересовала. Мой муж и его друг начинают обсуждать свои планы задолго до начала сезона охоты. И мы, их жены, всегда шутим, что нам тоже нужно найти работу. На этот раз охотничий участок находился на расстоянии около 30 км от цивилизации. Для европейцев это не расстояние, потому что города и деревни складываются очень близко друг к другу. Но здесь ты не найдешь душу за километры. В 30 км от дороги уже есть правильная пустыня с ее законами, из которых человек должен проявлять большое уважение.

Просто управлять автомобилем может быть проблемой для вас. На некоторых дорожках вы стучите так, чтобы все тело поколебалось. В основном, однако, вы можете погрузиться в частично завышенную лужу до капота. Нам не нужно бояться. Час изнурительной езды, и вы находитесь посреди природы на лесной реке, где стоит небольшой охотничий домик.

Что представляет собой типичный охотничий домик? Нет электричества, просто маленькая духовка, стол и длинная скамья - своего рода подвесной пол на сваях на высоте одного метра в качестве места для сна, где могут спать около 6 человек. В неписаном законе тайги говорится, что охотничий домик должен поддерживаться в порядке. Это то, что делали наши предки, когда они проводили месяцы, охотясь далеко от дома. Они держали свою гостиницу в порядке, в истинном почтении к тайге и могучим лесным духам, от которых зависела их жизнь, их охотничьи навыки и их богатая охотничья добыча.