Калорийность свеклы отварной с растительным маслом. С добавлением растительного масла. Хранение столовой свеклы зимой в погребе и в домашних условиях.

В нашей стране затруднительно будет отыскать такой огород, где бы не рос этот корнеплод, без которого не получится ни винегрет, ни борщ. Этому овощу впору ставить памятник, за его популярность и превосходный вкус, к тому же красная столовая свекла имеет ну просто колоссальные полезные свойства.
Она и лечит и кормит, как же её не ценить, именно поэтому мы не представляем нашей кухни без буряка, и посему стремимся заготовить его впрок на зиму.

Свекольная биография

Давным-давно, 4 тысячи лет назад, на берегах Средиземного моря был впервые обнаружен удивительный плод, которому присвоили имя Мангольд. Это было не что иное, как дикорастущая свекла.

Персы сразу же распробовали сие угощение от природы, однако на первых порах все более налегали на ботву, даже не помышляя узреть в корень.

И лишь спустя довольно внушительный период, агрономы Древней Персии начали культивировать буряк, как корнеплод и как лекарственное растение, оценив по достоинству лечебные свойства красной свеклы.

Эстафету по выращиванию мангольда у них перехватили турки, а вслед за ними римляне и так покатилась слава о чудо-овоще по всему миру. И лишь к 10 веку главный ингредиент славянского борща добрался до Руси, где полюбился всем от мала до велика, от крестьян до бояр.

Что поразительно, в дикорастущем виде свеклу можно обнаружить и поныне в Иране, Индии и Китае, а также на побережье Черноморья и Каспия.

Химический состав, пищевая ценность и калорийность свеклы на 100 грамм

Сегодня наш рацион питания трудно себе представить без этого бордового корнеплода. Основными предпосылками к возросшей востребованности этого овоща стали его целебные свойства и богатый на полезности состав, в частности на витамины, какие содержатся в свекле в огромных количествах, а также на минералы, из которых железо (Fe) занимает лидирующие позиции, что особенно важно для гемоглобина и, соответственно, крови.

Помимо этого ценнейшее содержание буряка подкрепляется и наличием различных органических кислот, пектина, клетчатки и сахара, содержание которого варьируется от 9 до 18, 5%.

Ну а сколько же калорий в свежей и вареной свекле и каков её химический состав в пересчете на цифры, мы узнаем из таблицы.

Калорийность

Углеводы

Белки

Жиры

Витамины

Микроэлементы

Сырая свекла

49 Ккал

11,55 г.

1,4 г

0,1 г

Витамин PP — 0,2 мг

Бэта-каротин — 0,01 мг

A (ретинол) — 2 мкг

B 1 (тиамин) — 0,02 мг

B 2 (рибофлавин) — 0,05 мг

B 5 (пантотеновая) — 0,1 мг

B 6 (пиридоксин) — 0,07 мг

B 9 (фолиевая)13 мкг

C (аскорбинка) — 10 мг

E (токоферол) — 0,1 мг

PP (Ниацин) — 0,4 мг

Ca — 37 мгMg — 22 мгNa — 46 мгК — 288 мг

Zn — 0,425 мг

Cu — 140 мкг

Mn — 0,66 мг

Cr — 20 мкг

Mo — 10 мкг

B — 280 мкг

Ni — 14 мкг

Rb — 453 мкг

Вареная (отварная)

свекла

42 калории

10,8 г

1,8 г

0,0 г

Бэта-каротин — 0,02 мгA(ретинол) – 2,0 мкгB 1 (тиамин) — 0,03 мгB 2 (рибофлавин) — 0,04 мг

B 3 (пантотеновая)-0,16 мг

B 6 (пиридоксин) — 0,07 мг

B 9 (фолиевая) — 19 мкг

C (аскорбинка) — 5 мг

E (токоферол) — 0,04 мг

К (филлохинон) — 0,2 мкг

PP (Ниацин) — 0,33 мг

Холин – 6 мг

Ca – 16,5 мгMg — 24 мгNa — 77 мгК — 325 мг

Fe — 0,81 мг

Zn — 0,34,9 мг

Cu – 74,9 мкг

Mn — 0,33 мг

Se – 0,71 мкг

Несомненно, в буряке сокрыты настоящие кладези ценнейших веществ, которые способны самым благотворным образом сказаться на нашем здоровье.

Что же несут в себе эти биологически активные соединения, чем полезна для организма сырая красная свекла, и какова её польза после термической обработки? Интересно узнать и какой вред она может принести и стоит ли от неё отказываться. На эти и многие другие вопросы мы постараемся дать исчерпывающие ответы в данном посте.

Химический состав этого корнеплода можно считать уникальным. Одним только солям калия и кальция, содержащимся в неимоверных количествах в данном корнеплоде, можно слагать оды, ведь именно от них напрямую зависят все обменные функции нашего организма.

Сердечнососудистую систему человека также сможет поддержать буряк, ведь магний и цинк в его составе являются одними из главных «кардиологов», среди множества химических элементов.

Флавоноиды поистине являются универсальными «солдатами», борющимися со всеми известными недугами, и охраняя наше здоровье. Флавоноиды – это мощнейшие антиоксиданты и великолепные кровотворцы. Они способствуют укреплению сосудистых стенок, снимают гипертонические проявления, регулируя давление, оказывают антиканцерогенное и противорадиационное действие, считаются отменными спазмолитиками, а также подавляют рост и развитие раковых клеток.

Щитовидке тоже можно почерпнуть немало пользы от свеклы, ведь необходимый для неё йод также содержится в овоще.

Одним из важнейших соединений в составе красного плода является бетаин, который стимулирует работу печени и оказывает организму помощь в усвоении белков, причем мясные белковые соединения усваиваются вместе с бетаином практически на 100%. Именно поэтому свеклу можно и даже нужно кушать с мясом, для пущей пользы.

Анемия, упадок сил, повышенный уровень холестерина, инфекции, повышенная температура и отечность — со всем этим на ура расправится свекольный сок.

Свекла является одним из немногих растений, которое способно сохранить в себе максимум полезностей после термообработки. Варка абсолютно не ущемляет витаминно-минеральный состав плода, а даже напротив, обогащает его.

Так, например, в отварном виде буряк может блеснуть наличием витамина U и клетчатки, которые стимулируют перистальтику кишечника, а также выводят шлаки из организма, оказывая слабительный эффект, что особенно ценно при запорах.

Однако наряду с корнеплодом, огромное количество витаминов и минералов содержится также и в ботве, так что обязательно нужно включать эту зелень в свой рацион питания. И не важно, готовите ли вы борщ, салат или голубцы, бурячная трава будет везде кстати.

Чем вредна свекла

Несмотря на довольно внушительный список достижений на народно-медицинском поприще, все же свекла имеет некоторые противопоказания.

Ограничить прием корнеплода следует людям с повышенной кислотностью желудочного сока, поскольку буряк стимулирует выработку кислоты.
Те лица, в чьем анамнезе значится диагноз остеопороз, также должны сократить количество свекольных возлияний, так как данный овощ препятствует полному усвоению кальция.
Мочекаменная болезнь и оксалурия тоже являются весомым аргументом, чтобы исключить красную репку из меню, поскольку щавельная кислота в её составе способна усугубить протекание патологии.

Как выбрать свеклу

Залог полезности продукта напрямую зависит от его качества, именно поэтому, отправляясь на рынок, в гипермаркет или ближайшую овощную лавку, будьте готовы к тщательному выбору товара.

В этом вопросе абсолютно нет места для шуток, поскольку свекла – это лидер по накапливанию химических вредностей, таких, как нитраты. И чтобы избежать неудачной покупки, следует запомнить несколько золотых правил:

Кристально чистые клубни являются весомым поводом, чтобы усомниться в их пользе. Вероятнее всего, такой товар был помыт в специальном растворе, который отлично проникает вглубь корнеплода, а затем и в наш организм.
Самый идеальный корнеплод имеет размер, не превышающий в диаметре 10-12 см. Все остальное – это результат работы генной инженерии, пестицидов и прочих химикатов.
Особое внимание обратите на целостность овоща. Все трещины, ямки и другие повреждения на репке могут сигнализировать о порче продукции.
Вялая, сморщенная и мягкая свекла также указывает на давно истекший срок годности, либо на несоблюдение правил хранения.
Цвет бурячной мякоти также способен указать на качество товара. Если при разделении репки напополам окрас на срезе не равномерный бордовый или ярко-красный, а будет иметь белые полосы или узоры, то, скорее всего, это кормовой сорт свеклы, вкус которой оставляет желать лучшего.

Придерживаясь данных критериев, ваши покупки будут всегда успешными, а овощи принесут много пользы.

Хранение столовой свеклы зимой в погребе и в домашних условиях

Как правило, на зиму мы стараемся запастись продуктами питания впрок, и так хочется как можно дольше сохранить свежесть огородного урожая. Именно поэтому нам просто необходимо знать, как хранить красную свеклу зимой в квартире в холодильнике, а если речь идет о частном домовладении, то в подвале или в подполье.

Буряк довольно-таки неприхотлив в условиях хранения, однако все же имеются некоторые нюансы и правила, которые помогут длительное время и в течение всего осенне- зимне- весеннего периода наслаждаться вкусом и полезными свойствами этого корнеплода.

Для достижения нашей цели в первую очередь нам необходимо получить ответы на основные вопросы: где хранить этот овощ, при какой температуре и главное, сколько хранится свежая и вареная свекла.

Чтобы свекла сохранилась в своем первозданном виде до следующего урожая, то о наличии у репки ботвы стоит забыть, поэтому листву мы должны обрезать так, чтобы остались лишь двухсантиметровые черешки.

Далее необходимо максимально счистить с клубней остатки земли, и оставить их просохнуть на несколько дней в прохладном помещении в открытом виде. Когда поверхность корнеплода будет выглядеть достаточно сухой, мы можем переходить к упаковке и хранению.

Способ хранения свеклы	Срок хранения свеклы	Температура хранения свеклы
В домашних условиях	В прохладном, темном месте — не более 2-х недель

Свекла — очень полезный продукт, состоящий в основном из простых углеводов. Ее можно использовать в сыром и вареном виде. Вареная свекла обогащает клетки организма кальцием и улучшает их процесс питания.

Важным отличием является то, что при отваривании свекла не теряет свои питательные свойства. Периодическое употребление ее в еду позволяет значительно увеличить иммунитет организма.

Калорийность свеклы низкая — 45 ккал на 100 грамм, но если добавить в нее растительное масло, то энергетическая ценность значительно увеличивается и составляет 103,5 ккал.

Пищевая ценность продукта приготовленного с добавлением масла составляет:

белки – 1,8 г;
жиры – 7,0 г;
углеводы – 8,5 г.

Еда из свеклы полезна и низкокалорийная, что позволяет использовать ее в разнообразных диетах .

Чтобы не потерять полезные свойства продукта, свеклу следует правильно варить: не следует чистить, обрезать корешки и солить, а готовить ее нужно в закрытой посуде.

В народной медицине вареную свеклу или отвар с нее принимают, как слабительное и мочегонное средство .

Отварная свекла с чесноком

Из данного продукта можно приготовить много разнообразных блюд. Отваренная свекла с чесноком используется для употребления в еду очень часто. Она содержит примерно такое же количество полезных веществ, что и приготовленная с маслом.

Калорийность отваренной свеклы с чесноком составляет 84,8 ккал в 100 г продукта.

Приготовив таким способом салат, вы получите одновременно вкусный и полезный продукт, насыщенный углеводами, калием, фосфором и другими элементами.

Свекла с майонезом

Свекла, отваренная и приготовленная с добавлением майонеза, может иметь различную пищевую ценность. Это все зависит от жирности майонеза , который вы будете добавлять в блюдо.

130 ккал на 100г – средняя калорийность салата, приготовленного с майонезом.

Количество полезных веществ на сто грамм продукта в таком блюде составляет:

белки – 2 г;
жиры – 9,5 г;
углеводы – 9,6.

Энергетические показатели блюд из отваренной свеклы зависят не только, от майонеза, а и от других компонентов, которые вы можете добавить в салат.

Можно совмещать свеклу с морковкой, сельдереем, яблоком и получать очень полезные, насыщенные микро- и макроэлементами блюда.

Основным достоинством вареной свеклы является присутствие фолиевой кислоты, которая стимулирует процесс образования кровяных красных телец и улучшает метаболизм белков.

Употребление свеклы — оптимальный вариант для людей со слабым иммунитетом, и тех, кто сидит на диетах .

Трудно представить отечественную кулинарию без блюд из свеклы. Этот овощ пополняет запасы полезных веществ в организме, быстро утоляет голод и, на радость худеющим, имеет низкую калорийность. Но если при составлении меню не учитывать, сколько калорий в вареной свекле, риск поправиться из-за употребления такого продукта все же существует.

Исторические документы XVII века подтверждают, что на столе наших соотечественников - как бедных, так и богатых - свекла была частой гостьей. За прошедшие столетия люди не перестали ценить этот вкусный корнеплод - наоборот, научились добавлять его в различные блюда. Сведения о калорийности вареной свеклы важны для всех желающих сохранить красивую фигуру с помощью овощей.

Сколько калорий «прячет» свекла?

Никто не сомневается в пользе сырых овощей, в том числе свеклы. Но ценные вещества, входящие в состав этого корнеплода, при термической обработке не уничтожаются, а вкусовые качества улучшаются. Поэтому любителям полакомиться вареной свеклой не стоит себе отказывать в этом удовольствии. Калорийность 100 г такой пищи равна всего 40-45 ккал.

Конечно, постоянно кушать свеклу в отварном виде без дополнительных ингредиентов быстро наскучит. Ведь даже тем, кто соблюдает диету, хочется видеть свое меню разнообразным. Как изменится энергетическая ценность свеклы, если приготовить из нее определенное блюдо? Чтобы не рисковать своей внешностью, нужно учитывать, что в 100 г:

свекольного пюре - 70 ккал;
тушеного овоща - 76 ккал;
икры из свеклы, моркови, лука с подсолнечным маслом - 87 ккал;
свекольника без сметаны, в котором мясо заменено фасолью, - 56 ккал;
смеси отварного корнеплода и картофеля - 90 ккал;
свекольного салата с зеленью, чесноком и морковью, заправленного маслом подсолнуха, - 50 ккал;
винегрета без растительного масла - 35 ккал, с добавлением масла - до 125 ккал;
овоща с сыром - 162 ккал;
рагу со свеклой, капустой, картофелем, морковью, луком, томатом и подсолнечным маслом - 40 ккал.

Многие хозяюшки привыкли смешивать вареную свеклу с майонезом. Калорийность этого популярного салата - не более 90 ккал.

Богатства темно-красного корнеплода

Свеклу кушают не только для того, чтобы заменить ею жирные продукты и таким образом избавиться от лишних килограммов или не допустить нежеланных метаморфоз фигуры. В составе этого овоща, каким бы он ни был - сырым или вареным, есть клетчатка, витамины А, Е, группы В, фосфор, железо, цинк, магний и бетаины. Поэтому темно-красный корнеплод, кроме стройности, обеспечивает:

омоложение организма;
нивелирование вредного воздействия загрязненной окружающей среды;
стрессоустойчивость и защиту от болезнетворных бактерий;
предотвращение анемии и авитаминозов;
укрепление опорно-двигательного аппарата;
восстановление после кровопотери;
очищение кишечника от шлаков и токсинов;
нормализацию обменных процессов;
улучшение работы органов пищеварения;
снижение кровяного давления;
повышение потенции у мужчин;
появление антиаллергических свойств грудного молока у кормящих мам.

Как любой продукт питания, отварная свекла может быть противопоказана при определенных проблемах со здоровьем. Придется отказаться от свекольных блюд в случае выявления:

острого гастрита и повышенной кислотности желудочного сока, так как овощ достаточно кислый;
недостатка кальция - свекла мешает усвоению этого минерала;
сахарного диабета - в корнеплоде много сахара;
камней в мочевом пузыре - может начаться движение конкрементов, а без медицинского наблюдения и помощи этот процесс опасен;
диарее, потому что такой дар огорода слабит.

Сегодня сложно себе представить, что некогда свеклу приносили в жертву богу Аполлону. Овечек и телят, понятно, но неужели, какой-то овощ? Но даже не древние греки были первоначальными поклонниками свеклы. Ее распространение началось с Дальнего Востока и Индии – именно там ее вершки употребляли в пищу, а корешки использовались для приготовления народных снадобий.

Позже свекла добралась и до Европы – это было в ХIII – ХIV веке. А еще позже – в XVIII веке, немецкий ученый сделал вывод, что свекла, также как и сахарный тростник, содержит . И он же постановил, что надо культивировать отдельный, сахарный, вид свеклы, который мог бы обеспечить людей дешевой «сластью».

До всего этого человечество доходило тысячелетиями. А мы, пользуясь их открытиями, скромно довольствуемся информацией о калорийности вареной свеклы – нам бы похудеть, а со сластью все и так ясно…

Сколько калорий в вареной свекле?

Свекла – это действительно диетический продукт. Не зря ее лечебные свойства открыли для себя еще древние. Мизерная калорийность вареной свеклы только подтверждает ее предрасположенность к диетическому, лечебному рациону. Она составляет всего 40-45 ккал на 100 г.

Но это не единственное, что пригодится тем, кто хочет похудеть и/или наладить работу ЖКТ.

Кроме замечательной калорийности отварная свекла может похвастаться умением не растерять витамины и полезные вещества во время термической обработки. Так, в целости и сохранности остаются:

бетаины – производные аминокислот, понижающие давление, препятствующие развитию атеросклероза, улучшающие усвоение белков;
витамины В1 и В6;
витамины Е, А;
фолиевая кислота, фосфор, железо, магний;
клетчатка.

Пожалуй, кроме калорий вареной свеклы, бетаинов, следующим наиболее благоприятным для похудения элементом свеклы, является именно клетчатка. Не зря свекла считается слабительным продуктом – всего-то порция салата из вареной или сырой свеклы и кишечник снова в норме.

А вот диет на вареной свекле стоит опасаться. По крайней мере, людям, склонным к аллергическим реакциям ее не рекомендуют – свекла, как и все красное, является продуктом-аллергеном и в больших количествах может представлять собой опасность.

Поэтому вместо того чтобы строго решаться на крайности и есть только свеклу, лучше приучитесь добавлять ко всем белковым продуктам пару ложек свекольного салата из тертого овоща (вареного или сырого – это дело вкуса).

Блюда из свеклы очень популярны на просторах СНГ. Свеклу добавляют в салаты, первые и вторые блюда, ее карамелизируют в десертах. Блюда с буряком – второе название корнеплода – видно сразу же: даже если искусным кулинарам удается замаскировать вкус, окрашивающие свойства «побороть» невозможно.

Современные сорта произошли от одного растения семейства амарантовых. Прапрадед современных сортов до сих пор растет в Индии и на Дальнем Востоке в неизменном виде. Интересно, что сначала в пищу использовали только ботву, сам корень применяли исключительно в лечебных целях.

Виды свеклы

В настоящее время культивирована свекла разных видов.

Красная, дикая. Имеет корень красного цвета с багровыми прожилками, которые придают те же красящие вещества – антоцианы и флавоны – которые содержатся в любых ярких фруктах, ягодах и овощах – мандаринах, чернике, хурме…Свежий сок используется в витаминных целях.
Кормовая. Культивировать сорт начали с ХIV века, а в ХVIII веке уже трудно было найти в Европе животноводческое хозяйство, где бы не выращивали эту ценную кормовую культуру. Вес корнеплода может достигать 16-18 килограммов, цвет варьируется – от белого до красного. Форма корней может быть любой – от привычной вытянутой до конической. В пищу животным идут не только корнеплоды, но и ботва.
Сахарная. То, что свекла содержит сахар, было научно доказано еще в ХVIII веке. Селекционеры увеличили его содержание до 20-25%. Очень большое значение имеет место, где выращивается культура, погодные условия, агрономический уход. В настоящее время корнеплоды составляют альтернативу сахарному тростнику, ботва идет на корм скоту, а патока после переработки используется в промышленных целях.
Столовая. Чтобы мы имели возможность варить борщ из овоща насыщенного красного цвета, селекционеры долго трудились над красной свеклой, выбирая плоды с более нежной мякотью, тонкой кожицей и ярким цветом.

Наиболее популярные сорта:

«Сквирский дар» – замечательные вкусовые качества и легкость выращивания;
«Браво» – сочная мякоть с нежным вкусом;
«Салатный» – отлично сохраняет питательные вещества при тепловой обработке и длительном хранении;
«Бордо 237» – прекрасное сочетание вкусовых качеств и легкости при выведении и хранении, один из самых сладких пищевых сортов.

Молодая ботва пищевой свеклы тоже пригодна к употреблению – из нее делают салаты и гарниры.

Технология обработки и пищевая ценность свеклы

В пищу этот корнеплод употребляется во всех видах: сырым, жареным, вареном, печеном, переном, в виде сока. Чаще всего в пищу используется вареная свекла – она является идеальным компонентом множества блюд. Сочетается с различными добавками – чесноком, черносливом, луком – и приправами – уксусом, сметаной, растительным маслом, майонезом.

Интересно, что калорийность вареной свеклы и сырой отличаются ненамного – около 50 ккал/100 грамм продукта.

Более того, состав полезных веществ – если буряк не вываривать до размягчения – также отличается ненамного.

Польза и вред свеклы

Яркий корнеплод в сыром виде обладает антиоксидантными свойствами, выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды, шлаки и токсины. Кроме обычного набора полезных веществ, присущего практически всем овощным культурам средней полосы – витамины А, С, группа В, РР, макро- и микроэлементов и аминокислот – в ней есть особое вещество – свекольный бетаин.

Этот витамин – производное кислоты глицина – играет важную роль в жизнедеятельности человеческого организма:

предупреждает появление атеросклероза;
нормализует сердечную деятельность;
купирует развитие болезни Альцгеймера;
замедляет развитие остеопороза.

Уже научно доказано, что регулярное поступление бетаина в организм предупреждает развитие рака кишечника и простаты, тормозит злокачественное перерождение клеток.

Все полезные вещества свеклы, при ее правильной варке сохраняются, и после кулинарной обработки расширяется возможность употребления корнеплода.

В сыром виде овощ оказывает негативное воздействие на слизистую кишечника – он слишком богат азотистыми веществами и клетчаткой, вызывает сильное раздражение пищеварительных органов, стимулируя усиленное желчеотделение. У вареного буряка воздействие не настолько выражено.

Нельзя сказать, что свекла вредна.

Правильная формулировка – с осторожностью следует употреблять блюда с этим овощем:

при мочекаменной болезни – в ней слишком много щавелевой кислоты, которая будет выпадать в осадок, и стимулировать рост конкрементов;
при заболеваниях желудка, вызванных повышенной кислотностью;
при сахарном диабете – в ней слишком много сахара;
при хронической диарее – слабительный эффект является одним из отличительных свойств этой овощной культуры.

Худеющим не советуют включать много буряка в рацион, несмотря на то, что калорийность вареной свеклы на 45 ккал/100 грамм. Это обусловлено тем, что корнеплод содержит много крахмала. Крахмал в организме превращается в глюкозу, и если физическая нагрузка недостаточная, то вес увеличивается повторно, несмотря на ограничение в питании.